粤菜师傅工程之市特色建设专业：烹饪专业

我院从2013年开设烹饪专业至今，一直重视“校政协企”合作，依托省粤菜师傅培训基地平台，着力于烹饪专业开发及人才培养模式的探讨与研究，与行业高端名企开展深度合作，已经建立了融“真实项目教学进课堂、校企双制理念培训、粤菜师傅职业培训、学历教育培训、课证融合和产销结合培训五位一体”的烹饪专业人才培养新体系。

结合专业特点及校企合作单位的个性需求，改革传统的以教师和课堂为中心的人才培养模式，确立以“培养学生综合职业能力”为技能人才培养目标，并开展精品专业建设、市特色产业升级改造及高技能人才培训，多元特色发展。

一、师资团队

（一）引行业楷模，共育粤菜师傅，培养优质人才

徐锦辉，现任中国大酒店中厨行政总厨；曾获全国烹饪大赛金奖；中国烹饪大师；中华金厨；全国技术能手；广东改革开放四十年《杰出总厨》《工匠技师》。在我院兼任《热菜制作》等课程教学。

苏锦辉：本科学历，现任广州中国大酒店点心主管，中式面点高级技师，国家高级考评员，广东省职业鉴定指导中心质量督导员，广东省烹饪大师，中国烹饪大师。

（二）：烹饪专业师资团队

黎正开：烹饪专业教研组长，校课程责任人，讲师，中式烹调师高级技师，国家高级考评员，广东省技术能手，参编粤菜师傅教材，参与粤菜师傅专项能力、考核标准制定， 2019年被授予年度“优秀技师”荣誉称号。

黄志伟：校内专业带头人，中式面点高级技师、高级实习指导教师、国家高级考评员、广州市职业技能鉴定专家；参编粤菜师傅工程培训教材《广式风味点心制作工艺》；曾在省核心期刊发表论文4篇；曾荣获广东省技工院校烹饪专业教师专业能力竞赛三等奖；多次组织和承担粤菜师傅广式面点培训项目。

程三望：广州市烹饪专业带头人、市精品课程负责人，省优秀青年烹饪名师、烹饪高级讲师、烹调高级技师、高级公共营养师，校粤菜师傅工程项目负责人；广州市精品课程负责人；编写《中式烹调技能》教材1本；开发线上教学资料获市创新创业类二等奖、刀工技术等系列化课件获国家级一等奖。

杨文娟：中式面点技师、国家级考评员，编写“粤菜师傅”省级论文1篇，担任《面点工艺》课程，多次承担“粤菜师傅”中式面点社会培训工作。

二、学子风采

（一）积极走出课堂，理论联系实践

广州市轻工技师学院作为粤菜师傅培训基地，主要责任之一就是培养烹调人才，向海内外输出烹饪技能人才，传承粤菜文化，培育壮大“粤菜师傅”精湛技艺的技能人才队伍，为打造互动学习交流平台，促进院校职业技能教育长远发展，弘扬工匠精神，我院烹饪专业的教学采用一体化课程改革形式，长期坚持理论与实践相结合，鼓励学生多参与烹饪实践活动，锻炼学生实践能力，支持学生参加技能竞赛，发挥职业技能竞赛在发现、培养和选拔优秀技能人才中的引领示范作用。

（二）以赛促教、技能回馈社会

★烹饪专业学生积极参与行业内技能竞赛

文字内容：竞技是提高烹饪技能水平的重要途径。因此，我院鼓励学生积极参与烹饪技能大赛，为学生的成长提供各种各样的比赛平台，让学生在比赛中快速蜕变。

★活力第二课堂，在精彩中成长

烹饪专业十分注重第二课堂的建设，相继设立了果酱画社团、食品雕刻等社团，让学生将学习融于兴趣，用兴趣促进学习。

三、实训场地

（一）先进场地、专业实训

拥有行业内领先的烹饪实训公共示范实训室

   为了更好地进行专业建设与特色教学，承担社会人才培养责任，为学校人才培养和行业烹调人才培训作贡献，且我校成功获批广东省粤菜师傅培训基地，并于2019年投入建设并启动使用。

 烹调实训室

 面点实训室

（二）建立一支现代化的烹饪大军

一流的烹饪教学实训场地，适时适用的设备设施，使专业学生得到良好的锻炼，使学生能在校身临其境的学习和掌握理论和专业技能，为就业上岗前做到“零适应”打下良好的基础，给学生一个良好的实训条件，且足够的工位和用具，使每位学生均能得到有效练习，能真正掌握教师所讲授的专业技术知识。

四、校企合作

（一）校企合作成果显著

校企合作是旅游健康产业系专业建设的一个重要组成部分，自1993年以来，结合本产业系烹饪专业特点，先后与多家知名酒店、旅游企业等约40多家企业及行企协会签订了校企合作协议，学生深受企业欢迎。

（二）校企合作推动技能扶贫

广州市轻工技师学院积极响应国家政策，和渔民新村饮食集团合作开办“粤菜师傅”工程技能扶贫培训班。 同时学院与渔民新村饮食有限公司共建的“广州市粤菜培训学院”正式揭牌，将实行“新型学徒＋校企研发”双轨并行的粤菜人才培训模式，为广州市餐饮行业培育“粤菜师傅”专业人才。

（三）成功开设广州市首个企业新型学徒制班

广州市轻工技师学院与中国大酒店联合举办“企业新型学徒制班”，既能帮助员工提升技能，又能为企业补齐人才短板，给长远发展攒足后劲，其深度产教融合，使技能人才素质更贴近生产实际，培养“高本领”人才。

五、粤菜师傅工程

（一）传承粤菜文化，培育粤菜英才

依托广东省粤菜师傅工程培训基地项目资金及相关配套资金的支持，学校着力于全面系统谋划推进“粤菜师傅”工程高质量发展，提升烹饪专业建设，将学校烹饪专业打造成省内重点或特色专业。

（二）建立粤菜技能标准，提升粤菜海内外影响力

广州市轻工技师学院积极贯彻落实上级文件精神，深入实施“粤菜师傅”工程，学院将充分发挥岭南文化特色优势，开发“粤菜师傅”工程校企合作新模式，拥有一支由校内教师和校外知名专家组成的实力师资团队，实施“课证相融”的课程体系模式，建立“训赛合一”的学习培训体系，为落实国家精准扶贫政策、打赢脱贫攻坚战贡献出力量。

六、粤菜博物馆

建设粤菜文化博物馆，促岭南文化与粤菜文化融合广州市轻工技师学院将粤菜文化与岭南文化相结合，建立粤菜文化博物馆与岭南文化博物馆，将粤菜大师和岭南工艺大师作品有机融于一体，述说粤菜故事，展示粤菜文化，弘扬工匠精神。

七、社会培训

学院积极响应政府号召，积极推进粤菜师傅工程，全力推进实施全省乡村振兴战略，采取职业培训与学制教育相结合模式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。如2019广州毕节纳雍“粤菜师傅”工程技能扶贫培训班30人、广东省粤菜师傅工程之点都德面点培训班32人、广东省乡村振兴粤菜师傅广式点心培训班32人等。