融合“粤菜师傅”优势资源，对接帮扶机制，助力乡村振兴——2022年粤黔“粤菜师傅”师资培训班圆满结束

2022-08-04 00:08:11

为全面落实党中央国务院东西部扶贫协作对口帮扶工作，巩固脱贫攻坚成效，有效衔接乡村振兴，广州市轻工技师学院积极响应国家、省市乡村振兴和推进“粤菜师傅”工程的号召，对接贵州毕节市、安顺市、黔南州三地人社部门，于7月18日至31日，先后举办2期粤黔“粤菜师傅”师资培训班，来自三地职业院校60名烹饪专业教师参加培训。

2022年粤黔“粤菜师傅”师资培训班（第一期）

2022年粤黔“粤菜师傅”师资培训班（第二期）

开班典礼，寄期望

开班典礼在学院北校区举行，钟秀平院长代表广州市轻工技师学院一万多名师生，对出席开班仪式的领导及远到而来的贵州职业院校老师们表示热烈的欢迎。她表示，学院融合岭南特色工艺传承基地建设成果的基础上，高标准建设“粤菜师傅”培训基地，深入实施“粤菜师傅”工程羊城行动，促进岭南文化与粤菜文化融合，带动城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展，为推动粤港澳大湾区高质量发展提供有力的人才支撑，希望本次培训班能够提升老师们的教育理念、专业技术与技能、实践等综合素质和能力。

钟秀平院长致辞

广州市人力资源和社会保障局职业能力建设处张碧儿处长出席开班典礼，她在讲话中表示，广州市轻工技师学院已开展过多期粤黔“粤菜师傅”培训班，是技工院校推动技能帮扶的典范，希望参训的老师们坚持以增强自我发展能力为出发点，珍惜此次学习培训机会，掌握粤菜知识和技能，结合当地特色，创新“粤菜师傅”人才的培养，为当地经济发展服务。

张碧儿处长讲话

“我们会明确目标，端正态度。在学习过程中做到严格要求自己，遵守纪律，服从管理，课上尊重老师，虚心求教，班级里团结同学，互相帮助，课后积极交流，灵活运用。通过学用结合，使自己学有所得，学有所获。”学员代表李正峰老师发言提出，并感谢广州市人社局和广州市轻工技师学院提供培训学习的机会。

学员代表李正峰老师发言

培训过程，重效果

粤黔“粤菜师傅”师资培训班以“接进来”集中培训模式实施，课程设计以提升技能为主线，安排粤菜师傅的名师、名厨参与授课，培训课程涵盖岭南饮食文化、粤式烧腊制作技法学习、“一村一品”粤点制作、“茶入菜”粤菜制作等内容，通过讲座、讨论交流、实训操作、现场教学等多种形式开展培训，充分促进岭南文化与粤菜师傅融合，为技能帮扶，人才培养帮扶赋能。

学员制作烧腊

广东省十大名厨、广东粤菜教头称号的黎永泰大师结合多年研究粤菜的经验，分享岭南饮食文化形成、发展及特征，并深入浅出介绍了粤菜起源、构成及经典粤菜制作方法，赢得了学员们阵阵掌声。

黎永泰大师分享岭南饮食文化

学员还前往以“坚守品质、创造价值”为使命的广州星河湾酒现场教学，了解星河弯酒店的企业文化、后厨精细化管理，并参观酒店后厨及后勤管理部门，学习如何把标准化应用到管理中，形成工作任务清单。

星河湾酒店现场教学

近年来，广州市轻工技师学院和英德市、白云区米岗村合作，以英红九号，“米岗火龙果”为主要原料，研发了多道特色菜品，本次培训中将“茶香鸡”、“茶香薄脆”、“茶香白菜卷”、“火龙果欧包”、“茶情悦意”的制作过程、典故分享给各位学员。其中“茶入菜”由中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉和学院黎正开老师进行讲解。“火龙果菜品”由学院的刘宇婷、周红茹老师进行讲解。让学员了解粤菜的制作技法，及提供用当地特色产品制作菜品的思路，更好地实现对口帮扶+乡村振兴。

徐锦辉大师示范茶香鸡制作

刘宇婷老师指导学员制作火龙果欧包

学员实操

被业内尊称为当代“点心女状元”的徐丽卿面点大师亲自带领学员制作广东特色名点广式月饼、蛋黄酥，并分享自身多年的粤点制作的经历，通过广式月饼和蛋黄酥实际操作，让学员进一步了解粤点文化。

徐丽卿大师粤点制作

粤式面点制作

培训结业，谋创新

学院副院长黄丹凤在结业典礼发言中表示，培训期间，老师们迅速调整好心态，坐得住，听得进，切实做到了学有所获；希望学员们将培训结果转化为新的动力，努力提升“粤菜师傅”技能技艺，提高烹饪专业能力水平，让粤菜文化在贵州大地生根、开花、结果，进一步助推乡村振兴发展。

黄丹凤副院长讲话

李娉婷副院长介绍了学院从“人才培养、产品研发、标准制订、文化传承”构建“四位一体”的“粤菜师傅”工程体系，促进岭南文化与粤菜文化融合，带动城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展，为大湾区产业升级输送高技能人才，希望通过本次培训进一步提升老师们教育理念、专业技能和综合素质，为贵州培养“粤菜师傅”，共同为当地经济发展贡献力量。

李娉婷副院长讲话

颁发结业证书

本次培训主题鲜明、内容丰富、安排紧凑、针对性强，学员不仅拓展了视野，知识和技能也得到了充实和更新，培训课程和培训质量得到学员的一致好评。今后，学院将继续发挥广东省粤菜师傅培训基地、广州市粤菜师傅培训基地和粤菜师傅培训室的功能，不断加强粤菜师傅培训基地建设，坚持规范化、标准化、特色化推动“粤菜师傅”技能培训和促进就业创业，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，打造“粤菜师傅”轻工特色发展模式，进一步擦亮学院“粤菜师傅”特色品牌，助力乡村振兴、助力岭南饮食文化美名远播、享誉世界！

供稿：技能培训鉴定处

编辑：校园电视台宣传部

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